Der einzige Weg, gesund zu bleiben, besteht darin, das zu essen, was man nicht möchte, das zu trinken, was einem nicht schmeckt, und alles zu tun, was man lieber vermeiden würde.
Mark Twain
Die Kunst des Schinkens von D'Osvaldo ist eine Familientradition, die stolz von Generation zu Generation mit Respekt für die alten Rezepte weitergegeben wird. In jenen Jahren hatte das Räuchern keinen besonderen Stil, sondern war eine Gewohnheit, die Luigis Vater, Giacomo, aus Osteuropa importierte, um die Konservierung des Fleisches zu erleichtern. Es ist mit Lorenzo, dem Sohn von Luigi, dass die Produktion von Schinken ihren heutigen Charakter annimmt und zur Hauptaktivität der Wintermonate wird, die sich mit den landwirtschaftlichen Arbeiten der Sommermonate abwechselt.
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