Sauvignon
Beschreibung
Strohgelb mit grünlichen Reflexen, mineralische Anklänge, mit Noten von weißen Blüten und Zitrusfrüchten. Die in der Nase wahrgenommenen Aromen wiederholen sich am Gaumen mit einer schönen Präsenz der für die Sorte typischen Citrinnoten. Kalte Mazeration auf den Schalen für ca. 48 Stunden mit anschließender sanfter Pressung der Trauben, Reinigung des Mostes durch kaltes statisches Dekantieren. Alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Ausbau Teils im Barrique, teils in 1.000-Liter-Eichenfässern. Dauerhaftigkeit auf der Edelhefe für 15 Monate. Hervorragend zu Spargelgerichten, Risottos mit Wildkräutern und gegrilltem Fisch.
Weinbegleitung
Charakteristisch
Perfect Match
Wer wir sind
Auf den 12 Hektar Weinbergen werden sechs Reben angebaut, die jeweils einem Wein gewidmet sind: Ribolla Gialla, Malvasia, Friulano, Sauvignon, Chardonnay und Schioppettino. Niedrige Hektarerträge und Terrassenreihen kennzeichnen die Weinberge von La Ponca, die von der Pflanzung der Stecklinge bis zur Ernte vollständig von Hand bewirtschaftet werden. „Die Arbeit, die wir im Weinberg und im Keller leisten“, erklärt der Önologe Giovanni Ruzzene, „besteht darin, die Rebe in die Lage zu versetzen, den besten Ausdruck zu erzielen, den der Collio bieten kann. Und es ist immer wieder eine erfreuliche Entdeckung zu sehen, wie die Rebe in dieser Gegend in ihrer Einfachheit auf natürliche Weise eine außergewöhnliche Arbeit leistet, indem sie es schafft, den Reichtum des Untergrunds, die Hitze der Sonne, der die Weinberge ausgesetzt sind, und die Stärke des Windes, der von den benachbarten Bergen kommt, ins Glas zu übertragen. Das haben wir.“ Es bleibt nichts anderes übrig, als diese Früchte mit Respekt und Weisheit zu verarbeiten, um alle ihre Eigenschaften zu bewahren. Das Ergebnis sind unverwechselbare Weine, was Intensität und Charakter betrifft.