Ribolla Gialla Doc Collio Riserva Biologico
Zlata barva. Vonjave, ki jih zazna utrujeni drvar: sveže posekano les, usnjene rokavice, mokre liste, alpski cvetovi in eterična olja. Suhe marelice in sušen kokos jasno preplavijo celotno ustno votlino.
Pridelovalec
Marcuzzi Officina Viticola
La carezza del buccia per imprimere il Collio. Scopri questa intima azienda vitivinicola di San Floriano del Collio.
...Vinska klet stoji na vrhu majhnega hriba s površino približno 5 hektarjev v San Florianu del Collio, ki nosi slovensko ime »Çujevi«, kar pomeni »ceppaia«. Na severu se nahaja meja s Slovenijo, kar dokazujejo stari vojaški znaki, rumeni in rdeči, ki označujejo preostale metre do meje, ter mejni kamni, postavljeni od 50. let dalje. Z ostalih strani se vinogradniški pobočje spušča prek teras in starejših nasadov. Na vzhodu se pridelujejo sorte Friulano, Malvasia in Pinot Bianco; na jugovzhodu Pinot Grigio; na jugozahodu in zahodu pa Cabernet Franc, Ribolla Gialla in Sauvignon. Prav etiketa želi predstaviti različne vinogradniške parcele, združene v sorte, ki jih vse zaznamujejo pobočja, prikazana z reliefnimi višinskimi krivuljami. Stilizacija hriba je usmerjena proti severu, kot nam namiguje simbol v spodnjem desnem kotu. Rdeča črta označuje mejo, ki je sicer zgodovinsko zelo pomembna, vendar smo jo želeli prikazati kot prekinjeno, da bi poudarili, da gre zgolj za umetno geografsko delitev območja Collio/Brda, ki je geološko, okoljsko in morfološko že od nekdaj enotno. Moj cilj je ustvarjanje »živih vin«, ki se sčasoma spreminjajo in razvijajo ter se iz letnika v letnik spreminjajo glede na to, kar ponuja narava. Da bi to dosegli, poskušamo iz grozdja izvleči čim več teritorialnih značilnosti, ob spoštovanju posebnosti posamezne sorte. Zato pri vseh moštovih izvajam rahlo stik s kožicami, ki lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Glede na čas maceracije se ta lahko izvede neposredno v stiskalnici s celimi grozdi, ali pa, če traja dlje kot eno noč, grozde razgrozdimo in damo v kadi za fermentacijo. V slednjem primeru poteka fermentacija spontano z avtohtonimi kvasovkami. Pri nekaterih vinih, da bi poudarili eleganco, uporabljamo kriomaceracijo pri temperaturi pod 12 stopinj, zgolj s pomočjo vodnih hladilnih žepov, nameščenih v nerjavečih posodah, pri drugih vinih pa začetek fermentacije poteka skupaj s kožicami pri nadzorovani temperaturi, da se izločijo tanini in izrazitejše značilnosti. Na enološki ravni mi veliko strokovno pomoč nudita enologinja Erika Barbieri in Alberto Faggiani, ki sta resno in natančno spremljala začetke moje poti ter iz leta v leto izbirala tehnike, primerne za doseganje končnega rezultata.